Najbliższe dni, na pewno będą się zapowiadać smakowicie, a to za sprawą Pani Dyni, która gości w mojej kuchni od poniedziałku. Jej piękne kształty i intensywny kolor skórki inspirują mnie do podjęcia wyzwania i stworzenia czegoś pysznego, tak by i Ci duzi i Ci mali, mieli powód do zadowolenia i podniebnej rozkoszy:)

To co dziś udało mi się wyczarować, w pewien sposób przerosło nasze oczekiwania, być może dlatego, że już dawno nie mieliśmy kontaktu z risotto, jest to danie niecierpiące pośpiechu, za co potrafi odwdzięczyć się swoim niesamowitym i delikatnie kremowym smakiem, który zdecydowanie różni się od tradycyjnego ryżu.

Składniki: 

I etap

• 1 cebulka szalotka ,
• 1 ząbek czosnku,
• 4 szklanki pokrojonej w kostkę dyni,
• 250 gram kurek lub borowików,
• 0,5 szklanki wody,
• 1 papryczka chili bez pestek,
• 1 gałązka świeżego tymianku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka masła,
• sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa.

II etap

• 4 szklanki rosołu,
• 1 szklanka białego wytrawnego wina,
• 1,5 szklanki ryżu Arborio,
• 0,5 szklanki pokrojonej w drobną kostkę cebuli,
• 2 łyżki posiekanej kolendry,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 2 łyżki masła,
• 1/2 szklanki startego parmezanu+dekoracja,
• sól, szczypta szafranu.

Przygotowanie:

I etap

1. Łyżkę masła i oliwy rozpuścić na patelni. Dodać szalotkę, posiekany czosnek i zeszklić. Następnie dodajemy oczyszczone grzyby ( użyłam kurek, bo kolorystycznie odpowiadały dyni), Smażymy ok 3 minut, dodając szczyptę soli. Dodajemy teraz 2 szklanki ( z pozostałych czterech) pokrojonej w kostkę dyni – smażymy chwilę, następnie podlewamy wodą.

2. Gdy dynia zmięknie, zdejmujemy z ognia i miksujemy na jednolite pure doprawiając na końcu utartą gałką muszkatołową. 

3. W międzyczasie czasie, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Na blaszce kładziemy pozostałe 2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni, oraz pozbawioną pestek papryczkę chili przekrojoną wzdłuż  oraz gałązkę tymianku. Wszystko to delikatnie solimy i pieprzymy, zraszając oliwą wstawiamy do piekarnika na 10-12 minut

II etap

1. Powoli zagotowujemy rosół, a w międzyczasie, rozgrzewamy oliwę w dużym rondlu, dodajemy cebulkę i czekamy, aż się zeszkli by móc dodać ryż Arborio, mieszamy dość szybko czekając aż oliwa pokryje każde ziarenko ryżu, solimy delikatnie. To najlepszy moment by dodać szklankę wina i cierpliwie czekać, aż alkohol wyparuje, natomiast ryż przejmie winny aromat.

2. Teraz stopniowo dodajemy wrzącego rosołu, mieszamy dość często nie dopuszczając by ryż w trakcie gotowania stracił swoją „płynność”, w tym celu oczywiście dodajemy nasz rosół. W tym momencie dodajemy szczyptę szafranu, który pięknie zabarwi naszą potrawę

3. Pod koniec gotowania dodajemy, parmezan i masło, mieszamy. Następnie dodajemy nasze pure z dyni i kurek, ciągle mieszając sprawdzamy konsystencję. Ryż musi być kremowy, ale niezbyt gęsty, tak aby rozpływał się nie tylko w podniebieniu, ale i na talerzu. Dodajemy naszą dynię z piekarnika, oraz papryczkę, którą uprzednio kroimy w drobną kostkę. 

4. Mieszamy wszystko, dodając kolendrę i ewentualnie doprawiamy do smaku. Układamy na talerzu, dekorując wedle uznania i oczywiście nie zapominamy o kilku płatkach parmezanu, który w tej potrawie zajmuje jedno z głównych miejsc – nie tylko estetyczne:)

Smacznego!

Są smaczne, zdrowe i łatwo nimi zaskoczyć nawet tych, którzy nie lubią szpinaku. Amerykanie bez indyka nie wyobrażają sobie Świąt i to nie tylko Dziękczynienia, ale również i Bożego Narodzenia.

Kolejna odsłona rewelacyjnej metody na porannego „głoda”:). Banana Peanut Butter Refrigerator Oatmeal autorstwa Monica z The Yummy Life u nas tak się dziś prezentowało na stole:)

Składniki ( 2 porcje)

• 1/2 szklanki płatków owsianych,
• 2/3 szklanki chudego mleka,
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego typu light,
• 1 łyżka ziarenek szałwii hiszpańskiej lub siemia lnianego,
• 2 łyżki masła orzechowego,
• 2 łyżeczki miodu.
• 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę banana ( 1 mały banan).

Wykonanie:

1. Płatki, mleko, jogurt i ziarenka wsypujemy do słoika i mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe składniki  za wyjątkiem banana i powtarzamy czynność, dodajemy banana i teraz delikatnie wszystko ze sobą łączymy.

2. Zakręcony słoik wstawiamy do lodówki na całą noc. Rano płątki będą już gotowe już, by zaspokoić nie tylko poranny głód, ale i naładować nas energetycznie:)

To typowy amerykański chleb, słodki w przeciwieństwie do naszego polskiego. Może zastąpić zwykłą kanapkę, jak i sam w sobie może stanowić rozkoszny i pożywny deser. Przepis pochodzi z książki ” The America’s Test Kitchen Healthy Family Cookbook”. Dzieci bardzo szybko się do niego przekonują, bo zawiera w sobie słodycz, dzięki czemu ciemny kolor przestaje być problemem. Nie jest to szybki chleb, ale efekt jest zaskakujący – nowy smak, nowe możliwości.

Składniki:

• 1 szklanka ciepłego mleka,
• 1/3 szklanki ciepłej wody,
• 3 łyżki miodu,
• 15 gram świeżych drożdży lub 2 1/4 łyżeczki drożdży w proszku,
• 3  1/2 łyżki masła ( ok.50 gram) roztopionego masła,
• 1  3/4 szklanki maki pełnoziarnistej (ok.275 gram),
• 1 1/2-2 szklanki mąki chlebowej (ok 235-310 gram),
• 1/4 szklanki zarodków pszennych,
• 2 łyżeczki soli,
• 1/2 szklanki rodzynek,
• 3 łyżki brązowego cukru,
• 2 łyżki białego cukru- moim zdaniem wystarczy 1 łyżka,
• 1 łyżka cynamonu,
• tłuszcz do wysmarowania foremki.

Wykonanie: (musiałam zmienić kolejność)

1. W dużej misce rozpuścić drożdże w mleku i wodzie, dodając miód i mąkę pełnoziarnistą. Poczekać kilkanaście minut, aż zaczyn wyrośnie pod przykryciem bawełnianej ściereczki.

2. Następnie dodajemy 3 łyżki masła, zarodki pszenne, sól i mąkę chlebową (ja użyłam chlebowej pszennej razowej) i wyrabiamy ciasto w mikserze, dodając w razie potrzeby mąkę chlebową, aż ciasto stanie się elastyczne, aczkolwiek wilgotne w środku, musi się odrywać od brzegów miski.

3. Dodajemy rodzynki i znów miksujemy do pełnego połączenia składników.

4. Wyrobione ciasto przekładamy do miski lekko oprószonej mąką i pozastawiamy do wyrośnięcia: ok 1-1,5 godziny.

5. W międzyczasie mieszamy oba rodzaje cukrów z cynamonem.

6. Po wyrośnięciu ciasta, posypujemy stolnicę mąką i rozwałkowujemy surowe ciasto na prostokąt o maksymalnej szerokości równającej się z długością naszej formy. Powstały prostokąt posypujemy cynamonową miksturą, następnie zraszamy wodą (zraszacz, taki jak do kwiatów sprawdza się rewelacyjnie). Ciasto zwijamy bardzo ciasno, następnie układamy w wysmarowanej uprzednio formie, zawinięciem do dołu. 
Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia (45-75 minut)

7. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza, wyrośnięty chlebek smarujemy resztką masła i wkładamy do piekarnika na ok 50 minut.

Kolejna dawka witamin, białka i błonnika:). Amerykanie uwielbiają tzw.” oven roasted veggies”, problem polega na tym, że dressingi jakie się do nich podaje są zazwyczaj na bazie majonezu, śmietany, białego cukru itp., a to już mija się z celem „zdrowego odżywiania”. 
Moja propozycja dressingu jest nie tylko zdrową, ale i smaczną atrakcją dla ulubionych warzyw upieczonych w piekarniku.

Moja wersja „oven roasted veggies” 

Składniki: 

• 2 średniej wielkości marchewki,
• 1duży korzeń selera,
• 2 średniej wielkości korzenie pietruszki lub 1 duża,
• 3 średniej wielkości buraczki,
• 2 cebule,
• 2 ziemniaki,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 por (biała część),
• 1/2 czerwonej papryki,
• 3 listki laurowe,
• 3 gałązki rozmarynu ( ja użyłam 2 łyżki suchego)
• 1 łyżeczka suchych listków tymianku
• sól, pieprz,
• 1/4-1/3 szklanki oliwy z oliwek.

Wykonanie: 

1. Seler, buraczki. cebulę, ziemniaki kroimy w kostkę, natomiast marchewkę, pietruszkę i pora w talarki. Paprykę w paseczki. a ząbki czosnku pozostają w całości.

2. Wszystkie warzywa  mieszamy w naczyniu żaroodpornym, dodając przyprawy i oliwę. Rozkładamy równomiernie i wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 200 stopni Celsjusza (środkowa półka)

3. Pieczemy ok. 50 minut mieszając warzywa w trakcie pieczenia 2 razy.

Voila!

A teraz pora czymś ubrać nasze warzywka, czyli pomysł na doskonały dressing, który zaczerpnęłam z e-booka o tytule: 21 Amazing & Healthy Salad and dressing recipies

Składniki: ( 1 szklanka )

• 1/2 szklanki syropu klonowego,
• 1/2 szklanki orzechów włoskich,
• 1/4 szklanki octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki mielonego, białego pieprzu,
• 1 łyżeczka zmielonej gorczycy,
• 1 ząbek czosnku lub 1/8 łyżeczki sproszkowanego czosnku, 
• 4 łyżki oliwy z oliwek (lub wersja oryginalna 2 łyżki oliwy z oliwek+2 łyżki oleju rzepakowego).

Wykonanie:

Wszystkie składniki poza oliwą umieścić w blenderze i zmiksować na jednolitą masę, stopniowo dodając obie oliwy.

Dressing jest naprawdę wyśmienity i ma niesamowity smak, pasuję do wielu sałatek i warzyw – za równo surowych jak i pieczonych:)

Smacznego:)!

Uwielbiam śliwki, w zasadzie każde, choć do moich ulubionych należą węgierki. Jako, że to owoc sezonowy, musiałam włączyć go do mojej owsiankowej wariacji śniadaniowej:)

Składniki (2 porcje):

• 1/2 szklanki płatków owsianych (najlepiej górskich),
• 1 łyżka szałwii hiszpańskiej lub zmielonego siemia lnianego,
• 2/3 szklanki chudego mleka,
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego typu light,
• 2 łyżki powideł śliwkowych,
• 2 łyżeczki miodu,
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów,
• 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę świeżych śliwek lub 6 suszonych drobno pokrojonych.

Przygotowanie:

1. Do słoika (min. 500 ml) wsypujemy po kolei: płatki, ziarenka szałwii lub zmielone siemię lniane, mleko, jogurt, ekstrakt z migdałów – mieszamy dokładnie.

2. Dodajemy pozostałe składniki, delikatnie mieszamy. Zakręcony słoik wstawiamy do lodówki na całą. Następnego poranka serwujemy na zimno.

Taka „owsianka” może spokojnie leżakować do trzech nocy w lodówce, można więc zrobić większy zapas, oszczędzając czas.

Składniki (4 porcje):

• 0,5 kg obranej i pokrojonej w grubą kostkę dyni,
• 2 łyżki oliwy z pestek dyni lub oliwy z oliwek,
• 2 łyżki masła,
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę,
• 3 szklanki wywaru (bulionu) warzywnego,
• 2 szklanki mleka,
• odrobina startej gałki muszkatołowej,
• 6 łyżek startego parmezanu lub bursztynu,
• ok. 50 gram spaghetti pełnoziarnistego ,
• sól i świeżo zmielony pieprz.

Przygotowanie:

„Peach Melba” to klasyczny deser stworzony przez francuskiego szefa kuchni dla australijskiej śpiewaczki sopranowej Nellie Melba. Jego głównymi składnikami są brzoskwinie, sos malinowy oraz lody waniliowe:).
Peach Melba Refrigerator Oatmeal wprawdzie nie są serwowane z lodami, ale oddają specyficzny smak i przede wszystkim dostarczają nam mnóstwo energii, witamin i wartości odżywczych.
Pora rozpocząć śpiewająco dzień:)

• 1/2 szklanki płatków owsianych (górskich, orkiszowych)
• 2/3 szklanki chudego mleka
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego typu light
• 1 łyżka ziaren szałwii hiszpańskiej ( siemia lnianego)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii2-4 łyżek konfitury z malin lub dżemu (konfitura, zdecydowanie lepiej oddaje charakter)
• 1/2 szklaki brzoskwini pokrojonej w drobną kostkę