Jarmuż choć pochodzi z rodziny kapustnych jednak w swym smaku, ilości  witamin i minerałów zdecydowanie jest na piedestale w swej rodzinie. Strasznie ubolewam, że tak trudno do zdobyć, okresowo pojawia się w lepszych marketach, można go też zdobyć od zaprzyjaźnionego sprzedawcy na targu. Szkoda, bo jest to warzywo wciąż mało rozpoznawalne i wykorzystywane w naszej kuchni.  W zasadzie każdy z wyjątkiem chorujących na tarczycę powinien spróbować tego cudu natury, choćby ze względu na wiele prozdrowotnych zalet:

1 szklanka liści jarmużu zawiera:*

• 33 kalorie,
• prawie 3 gramy białka,
• 2,5 grama błonnika,który stabilizuje poziom cukru we krwi i wywołuje długotrwałe uczucie sytości,
•  witaminy C i K,
• kwas foliowy,
• witaminy z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju układu nerwowego,
•  kwas alfa-linolenowy, kwas omega-3,
• luteina i zeaksantyna, składniki odżywcze, które nadają warzywom z rodziny kapustnych ciemnozieloną barwę i chronią przed degeneracją plamki żółtej, zaćmy,
• minerały w tym fosfor, potas, wapń i cynk.

*źródło:  WebMD oraz prometabolic.pl

Składniki: omlet dla 3 osób

• 3 łyżki oleju rzepakowego/kokosowego,
• 6 jaj lekko rozbełtanych,
• 300 gram posiekanych liści jarmużu,
• 1 cebula pokrojona w kostkę,
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
• 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę,
• 1 papryczka chili drobno posiekana,
• 3 kawałki suszonych pomidorów,
• sól morska i pieprz,
• plastry pomidora i bazylia do przystrojenia

Wykonanie:

1. Rozgrzewamy olej na patelni o średnicy 28 cm. Wrzucamy cebulkę, czosnek, paprykę oraz chili. prużymy 5 minut na średnim ogniu.
2. Dodajemy jarmuż, suszone pomidory i dusimy kolejne 5 minut, a następnie zalewamy warzywa jajami solimy i pieprzymy całość, a następnie patelnie przykrywamy pokrywą na około 5 minut.
3. Przykładamy talerz do patelni i przewracamy ją do góry nogami. Do dekoracji używamy pomidora oraz liści bazylii

Gdy przychodzi jesień nie ma mowy, żeby dynia nie zagościła na naszym stole. Uwielbiam ją za ten soczyście pomarańczowy kolor, za gamę witamin i minerałów oraz za możliwości kulinarne jakie stawia przede mną. Moja córeczka Sophie każdego roku wyczekuje na swój ulubiony dyniowy serniczek, synek z kolei lubi na śniadanie płatki orkiszowe z dodatkiem dyniowego puree. A my po prostu czasem delektujemy się wspomnieniami naszej ulubionej „pumpkin pie cafe”. Dlatego polecam wszystkim, którzy w jakimkolwiek stopniu pałają miłością, sympatią do dyni o zrobienie zapasów tego cudnego warzywa.
Jako, że lubię eksperymentować tym razem sporządziłam  espresso w ekspresie ciśnieniowym, a mleko krowie zastąpiłam kokosowym. Oczywiście nikomu niczego nie narzucam, ale sam smak mnie powalił i naprawdę dodał dużo pozytywnej energii na resztę zagonionego dnia

Składniki ( 2 porcje) 

• 2 szklanki mleka,
• 2 łyżki cukru trzcinowego,
• 1/4 szklanki puree z dyni,
• 2 porcje espresso z drobno mielonej kawy orkiszowej,
• 1/2  laski wanilii,
• 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw pumpkin pie spiece
• 2 kopiaste łyżki słodkiej, bitej śmietany.

Wykonanie:

1. W rondelku zagotowujemy mleko z wanilią, przyprawami, cukrem, esspresso i puree z dyni. Doprowadzamy do wrzenia.
2. Rozlewamy gorącą dyniową miksturę do szklanek, dodajemy śmietanę i szczyptę mieszanki przypraw pumpkin pie spiece.

Rozkosz smaku zaskoczy nas wraz z pierwszym łukiem

* Bitą śmietanę sporządzam ( 1 szklanka słodkiej śmietany+1 łyżka cukru pudru+1 łyżka likieru amaretto+szczypta soli)

 

Crostini w kuchni włoskiej to małe grzanki, które często są mylone z bruchettą. Różnica jednak jest zasadnicza. Bruchetta jest podawana na ciepło (grillowane grzanki najpierw są pocierane czosnkiem, doprawiane solą i pieprzem)  Natomiast crostini to cienkie kromeczki uprzednio tostowane, podawane na zimno. Warto poeksperymentować z pieczywem pełnoziarnistym, żytnim pieczonym na zakwasie. Wszystko oczywiście zależy od kubków smakowych. Zapewniam jednak, że pesto jest wyśmienite :).

Składniki:

• 280 gram mrożonego groszku,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 2/3 szklanki oliwy z oliwek,
• 1  bagietka pełnoziarnista,
• 8 pomidorków cherry.

 

 

Wykonanie:

1. Odmrożony groszek (na sitku w temperaturze pokojowej), czosnek, parmezan, sól i pieprz – pulsacyjnie zemleć w blenderze. Następnie przy włączonym blenderze powoli wlewamy 1/3 szklanki oliwy z oliwek, do połączenia w jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

2. Rozgrzewamy patelnię grillową/grilla, skrapiamy kromeczki z bagietki pozostałą częścią oliwy i zapiekamy z każdej strony na złoty kolor.

3.  Na wierzch crostini  rozprowadzamy pesto z zielonego groszku, i przyozdabiamy pomidorkami cherry

 

*źródło: Giada De Laurentiis „Giada at home” – Family Recipes from Italy and California.

Historia tej potrawy sięga Starożytnego Rzymu, gdyż to właśnie tam po raz pierwszy je serwowano. Dziś goszczą na stołach w wielu krajach Europy. Jednak to właśnie w  USA osiągnęły największą popularność. Serwowane są jako klasyczna przekąska, starter na specjalnych tacach z wyżłobieniem na krągłości jaj:). Deviled eggs, jak sama nazwa sugeruje, muszą być odrobinę pikantne, ale również muszą uwodzić smakiem.

Składniki:

• 6 dużych jaj, ugotowanych na twardo,
• 1 1/2 łyżeczki świeżego soku z limonki,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 1/2 papryczki jalapeno lub chili (bez pestek, bardzo drobno pokrojonej),
• 1 łyżka drobno posiekanych liści kolendry,
• 1 łyżka miękkiego masła,
• 1/4 szklanki majonezu,
• liście pietruszki, kilka kapar (dekoracja).

 

Wykonanie:

1. Ugotowane jajka, obieramy ze skorupek, przepoławiamy wzdłuż  i usuwamy żółtka, odkładając je do miski.

2.  Ugniatamy widelcem wszystkie żółtka, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy widelcem na jednolitą masę. Solimy do smaku.

3. Przy użyciu łyżki nadziewamy połówki jaj masą z żółtek. Układamy na talerzu i schładzamy w lodówce co najmniej 2 godziny.

*źródło: Niloufer Ichaporia King

 

Doskonały starter na każde przyjęcie. Słodycz serka mascarpone i delikatność wędzonego łososia jest w tej potrawie idealnym połączeniem. Koreczki pięknie prezentują się na talerzu przybrane szczypiorkiem, kaparami i rukolą.

Składniki:

• 140 gram serka mascarpone,
• 2 łyżki kapar (odcedzonych),
• 2 łyżki poszatkowanego szczypiorku,
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• 350 gram wędzonego łososia (24 cienkie plastry ok. 7 cm długości),
• listki sałaty rukola.

 

Wykonanie:

1. Mieszamy w misce widelcem serek mascarpone wraz z 1 łyżką kapar, 1 łyżką szczypiorku, dodajemy sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

2. Na każdy plaster wędzonego łososia nakładamy łyżkę masy mascarpone oraz po 2 listki sałaty rukoli. Całość zwijamy i układamy na talerzu liśćmi do góry. Każdy koreczek możemy przewiązać szczypiorkiem.

3. Talerz dekorujemy pozostałym szczypiorkiem i kaparami, a jeśli pozostanie nam masa z serka mascarpone, możemy uformować z niej małe kuleczki, które również stanowią doskonała przekąskę:).

 

Smacznego!

* źródło: The 150 Best American Recipes

 

Ta zupa jest skąpana tęsknotą i podarunkiem jaki przywiózł mi mąż ze swojej delegacji. Olej z czerwonej palmy, to w ostatnim czasie królewski dodatek do niemalże wszystkich dań w mojej kuchni. Jego zalet zdrowotnych nie da się zliczyć, warto poeksperymentować i odkryć nowe, ciekawe smaki

 Składniki:

• 3 łyżki oleju z czerwonej palmy,
• 2 pory pokrojone w krążki łącznie z z jasno zieloną częścią pora,
• 500 gram marchwi pokrojonej w krążki,
• 250 gram słodkiego ziemniaka-batata (obranego i pokrojonego w kostkę),
• 1 1/2 łyżeczki utartego, świeżego imbiru,
• 5 szklanek bulionu warzywnego,
• 125 ml soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego),
• 2 łyżeczki utartej skórki z pomarańczy,
• sól i biały pieprz do smaku,
• chrust imbirowy (ok. 13 cm kawałek korzenia imbiru  – obranego i pokrojonego w słupki – julienne, a następnie usmażonego na złoty kolor w głębokim tłuszczu),
• plastry pomarańczy ( do dekoracji).

Wykonanie:

1. W dużym rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy pora i prużymy go aż zacznie  mięknąć. Dodajemy marchew, batata i imbir i prużymy kolejne 5 minut.

2. Dodajemy bulion warzywny, doprowadzamy do wrzenia, a następnie redukujemy temperaturę i na małym ogniu pod przykryciem gotujemy ok 20 minut, aż warzywa zmiękną.

3.  Przy użyciu ręcznego blendera miksujemy zawartość rondla, na masę nie do końca przypominającą puree.  Dodajemy sok z świeżo wyciśniętej pomarańczy, i skórkę pomarańczową. Doprawiamy solą i pieprzem.

4.  Zupę przelewamy do talerzy/miseczek, dekorujemy plastrem pomarańczy, a na górę układamy imbirowy chrust:)

*inspiracja: Williams-Sonoma Soup

 

Po ten przepis sięgałam z wielkim niedowierzaniem, że taka mieszanka przypraw może skomponować się w coś całkiem bardzo przyjemnego dla podniebienia. Zaskoczenie było ogromne, a połączenie cynamonu z mięsem indyczym – gigantycznym odkryciem Warto eksperymentować i warto sięgać tam gdzie wzrok i smak nie sięga

 

Składniki:

• 700 gram mięsa mielonego z indyka,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• 1 mała czerwona cebula bardzo drobno posiekana,
• 3 ząbki czosnku drobno posiekane,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki mielonego kminu,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
• 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego,
• sól, pieprz do smaku,
• 1/4 szklanki posiekanych liści pietruszki,
• sok z 1 cytryny,
• jabłkowa raita,
• liście szpinaku,
• awokado pokrojone w plastry,
• plastry grillowanego pomidora,
• plastry grillowanej białej cebuli,
• utarta skórka z 1 cytryny.
• bułki do hamburgerów.

 

Wykonanie:

1. 2 łyżki oliwy z oliwek rozgrzewamy na patelni, następnie dodajemy cebulę, prużymy około 2 minut i dodajemy czosnek, prużymy 30 sekund i dodajemy koncentrat pomidorowy, szklankę wody, kmin, cynamon, ziele angielskie, pieprz kajeński oraz sól i pieprz do smaku. Gotujemy całość około 2 minut, aż mikstura zgęstnieje. Całość przekładamy do dużej miski, czekając aż mikstura wystygnie.

2. Do miski dodajemy mięso mielone z indyka oraz posiekane listki pietruszki. Całość mieszamy delikatnie ręką, miskę okrywamy z wierzchy i wstawiamy do lodówki na 1-8 godzin.

3.  Formujemy okrągłe burgery, a następnie spłaszczamy je dłonią. Układamy na talerzu, a następnie używając pozostałej oliwy –  smarujemy pędzelkiem z obu stron, solimy i pieprzymy.

4. Burgery grillujemy na złoto-brązowy kolor, tak samo postępujemy z plastrami pomidorów, cebuli, a nawet  z bułkami do hamburgerów.

5. Liście szpinaku w średniej misce, skrapiamy sokiem z cytryny oraz oliwą.

5. Każdego hamburgera aranżujemy wedle własnej inicjatywy i polotu :). Całość wieńczymy jabłkową raitą i otartą skórką z cytryny.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*inspiracja:  Bobby Flay’s Grill It!

Raita jest potrawą kuchni indyjskiej, można ją serwować jako przystawkę do mięs, dip do sałatek, świetnie odnajduję się w swojej roli nawet jako deser. Ma kremową konsystencję, którą zawdzięcza jogurtowi, z tym że w przeciwieństwie do większości dipów, które powstają na bazie śmietany czy też majonezu, jest nie tylko niskotłuszczowa, ale przede wszystkim raita jest potrawą wysokobiałkową.

Składniki:

• 1 szklanka jogurtu greckiego o zawartości tłuszczu 3,5%,
• 1  jabłko Granny Smith (pokrojone w drobną kostkę) plus więcej do dekoracji,
• 1/2 łyżeczki soli morskiej,
• szczypta cynamonu
• szczypta pieprzu kajeńskiego.

Wykonanie:

W misce mieszamy jogurt z jabłkami, solą, cynamonem i pieprzem kajeńskim. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut, tak aby przyprawy zdążyły się przegryźć. Serwujemy dekorując kawałkami jabłka.

*źródło: Bobby Flay’s Grill It!

Do tego wypieku użyłam mąki pszennej pełnoziarnistej, która jak wiadomo jest bogata w błonnik i minerały, a one stanowią podstawę zbilansowanej diety. Poza tym bułeczki pieczone na mące pełnoziarnistej wysycają nas na dłużej niż te powstałe z mąki pszennej pozbawionej łusek i zarodków. Wracając do mojego wypieku – idealnie się nadają do hamburgerów, ale również można nimi zastąpić tradycyjną „bułę” :).

Składniki:

• 1 opakowanie suchych drożdży (7 gram),
• 2 1/2 łyżki miodu,
• 1 szklanka ciepłej wody,
• 3 łyżki oleju kokosowego,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli,
• 4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej,
• ziarno sezamu.

Wykonanie:

1.  Drożdże rozpuszczamy w dużej misce, dodając ciepłą wodę i 1/2 łyżki miodu.  Odstawiamy na około 10 minut aż zaczyn się uniesie.

2. Do zaczynu dodajemy przesianą mąkę, 2 łyżki miodu, 2 łyżki oleju kokosowego, jajko i sól. Przy pomocy stacjonarnego miksera lub robota ręcznego wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne.  Jeśli ciasto będzie zbyt zbite/twarde można dodać odrobinę ciepłej wody. Z ciasta formujemy kulkę, przekładamy do miski, okrywamy ścierką bawełniana i  odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny.

3.  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, formujemy kulki i układamy je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. przykrywamy bawełniana ścierka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – około 1 godziny.

4.  Podgrzewamy łyżkę oleju kokosowego do płynnej konsystencji, a następnie pędzelkiem smarujemy każdą bułeczkę i posypujemy ziarnem sezamu.

5. Bułeczki wstawiamy na 18-20 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza. Pieczemy na złocisty kolor.

 

Sos barbecue jest jednym z tych sosów, których nie może zabraknąć w naszym domu, bez względu na porę roku, bo kto powiedział, że zimą nie można grillować ;)? Poza tym jest tak doskonały w smaku, że jego zastosowanie można znaleźć  niemalże do wszystkiego, no może poza deserami ;). Jest on dość ostry, więc jeśli ktoś nie ma zbyt dużej tolerancji na pikantne  dodatki proponuję zredukować ilość papryczek chipolte do 2, oraz ograniczyć nie co mieszankę przyprawy chili.

 

Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę,
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane,
• 2 szklanki przecieru pomidorowego,
• 1 szklanka wody,
• 1/4 szklanki ketchupu,
• 1/4 szklanki czerwonego octu winnego,
• 1/4 szklanki sosu Worcestershire,
• 3 łyżki musztardy Dijon,
• 3 łyżki cukru trzcinowego,
• 2 łyżki miodu,
• 1/4 szklanki melasy,
• 6 łyżek mieszanki chili,
• 2-4 papryczek chipolte w sosie adobo, bardzo drobno posiekane,
• sól i świeżo mielony pieprz.

 

Wykonanie:

1. W rondlu rozgrzewamy olej rzepakowy, dodajemy cebulkę i prużymy 3-4 minuty aż zmięknie i dodajemy czosnek, kontynuując prużenie kolejną minutę. Dodajemy przecier pomidorowy i wodę – doprowadzamy całość do wrzenia, następnie redukujemy ogień i gotujemy ok 10 minut.

2. Dodajemy ketchup, ocet, sos Worcestershire, musztardę, cukier, miód, melasę, mieszankę chili oraz papryczki chipolte w sosie adobo. Całość gotujemy 30-40 minut (aż sos trochę zgęstnieje) mieszając okazjonalnie. Solimy i pieprzymy do smaku.

3. Powstały sos należy przelać do blendera i zmiksować na jednolitą masę. Jeśli zrobiliśmy większą ilość sosu, należy go zapasteryzować, w przeciwnym wypadku można go przechowywać w lodówce ok 1 tygodnia.

* źródło: Bobby Flay’s Grill it!